周食物所忌
《礼·内则》：“不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，腮形。鳖去魂。窍也。牛夜鸣则。同莸。羊冷毛而毳，膻。狗赤股而躁，臊。乌皫色而沙鸣，郁。臭也。豕望视而交睫，腥。马黑脊而般臂，漏。”观以上之研究，亦可谓精细矣。不过狗、兔、狐狸等物，自隋唐以来已不食，而马尤为粗品。然周时人皆食之，似不如后人检择之精也。
周人制酸菜、泡菜之法名菹
《周礼·天官》：“醢人掌四豆之实。韭菹、菁菹，注：蔓菁。
茆菹，注：即凫葵。葵菹，即白菜。芹菹、箈菹、注：水中鱼衣。笋菹。注：竹萌或稚蒲。”
按：《侯鲭录》：“细切曰齑，全物曰菹。”又，《释名》：“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”即今之泡菜、咸菜也，又今之酸菜也。观醯人掌七菹，醯者，醋也，故知菹亦为酸菜也。《诗·小雅》：“疆埸有爪，是剥是菹。”是也。
周时肉酱种类之多今只遗虾酱一法《礼·曲礼》：“毋歠醢。”疏：“肉酱也。”《周官·醢人》：“掌四豆之实。醓醢、注：肉酱。蠃醢、注：虫虎蝓。螷醢、注：小蛤。蜃、大蛤。蚳醢、鱼醢、兔醢、雁醢。”注：“凡作醢者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日而成。有骨为，无骨为醢。”